U Vodnjanu i Zagrebu probajte bumbarsku tortu!
Samo tri sastojka su potrebna za napraviti tradicionalnu tortu koju morate probati kada dođete u Vodnjan. Torta de mandole ili “bumbarska” torta predstavljala je luksuz u doba kad se rođendani nisu slavili, a za stolom bi zasjala i s njega brzo nestala samo u vrijeme najvažnijih vodnjanskih svečanosti. Saznajte brojne zanimljivosti o njoj, a otkrit ćemo vam i recept te gdje ju možete probati u Vodnjanu i Zagrebu.
Posebnost bumbarske torte je u dugotrajnom i zahtjevnom umijeću baratanja s tri jednostavne namirnice. Njezin fantastičan okus nastajao je zahvaljujući jajima, šećeru i bademima.
Torta de mandole je slatki simbol vodnjanskog identiteta.
Torta s dva imena
Ova jedinstvena torta s ponosom nosi dva imena. Prvo je službeno ime s kojim je upisana u bogatu povijest vodnjanske gastronomije – Torta de mandole. Drugo se ime veže uz Bumbare, zahvaljujući kojima se naziva bumbarska torta.
“Bumbari” su stanovnici Vodnjana koji baštine gotovo izumrli istroromanski (istriotski) dijalekt. Tim je dijalektom nekad govorila većina stanovnika Vodnjana, čija je nacionalnost, kao i u ostatku Istre, bila talijanska.
Pretpostavlja se da je naziv “Bumbari” nastao pogrešnim izgovorom riječi burbero, što bi značilo negostoljubiv, ili fa bumba, što znači piti.
Više o Bumbarima pročitajte ovdje.
Gastronomija sa zlatnim pečatom
Vodnjanska kuhinja je jednostavna, no bogata mirisima i okusima. U njoj se sljubljuju utjecaji Venecije s varijacijama i dodacima austrougarskog te slavenskog utjecaja. Vodnjansko podneblje podarilo je jelima zlatni pečat, vrhunsko extra djevičansko maslinovo ulje. Za njega je u prošlosti bilo dovoljno reći “oio de Dignan” odnosno ulje iz Vodnjana, a zanimljivo je da se ono u vrijeme Venecije razmjenjivalo za zaštitu od neprijatelja. Vodnjanske su svečanosti mirisale po jedinstvenom desertnom slatkom vinu “vin de rosa”, vrsti prošeka u čijim kapima su Vodnjanci skupljali najbolje od malvazije. Uz takvo vrhunsko vino, koje je svojim mirisom slavnog talijanskog pjesnika Gabrielea D’Annunzija podsjećalo na ruže, bilo je potrebno stvoriti i slasticu vrhunskog okusa – bumbarsku tortu.
Vodnjanci danas rado pripremaju i tradicionalne suhe kolače zvane pampagnachi (pampanjaki), potom kroštule, a tu su i ušećereni bademi, amaretti i fave.
Brojne recepte ćete saznati u knjizi recepata “La couseina boumbara” Zajednice Talijana Vodnjan.
Turistička zajednica grada Vodnjana posvetila se očuvanju ovog autentičnog i jedinstvenog dijela vodnjanske baštine. Pokrenuta je inicijativa da se Torta de mandole zaštiti i proglasi nematerijalnim kulturnim dobrom. Cilj nije samo sačuvati izvornost recepta, već i potaknuti lokalne proizvođače i ljubitelje tradicije na promociju torte kako bi ona zauzela zasluženo mjesto i na nacionalnoj razini.
Bumbarska torta, slatki luksuz za svečane trenutke
Torta de mandole za Vodnjance nije samo slastica. Njezin se recept poput dragocjenog baštinskog blaga prenosio na nove generacije. U sebi čuva priče, okus i miris djetinjstva, vrijedno nasljeđe prošlosti koje se uspjelo očuvati zahvaljujući posvećenosti generacija koje su ga s ponosom pripremale i dijelile.
Iako su mnoge obitelji napustile Vodnjan nakon Drugog svjetskog rata, recept za Tortu de mandole se uspio sačuvati.
Prema dostupnim podacima, neka je vodnjanska domaćica prvi put zapisala recept za Tortu de mandole oko 1942. godine.
Vodnjanski je kraj u prošlosti imao brojne plantaže badema
Vodnjan je nadaleko bio i ostao poznat po mnogočemu, od maslinovog ulja, aromatičnog bilja do najvećeg broja crkvica i kažuna, no rijetki znaju da su ovaj kraj krasile i brojne plantaže badema. Torta de mandole je imala autentičan okus upravo zbog badema koji su u ovom kraju rasli. Vodnjanci su stabla sadili na nešto mekšem tlu zvanom “girasso”, a upravo zbog tog tla bademi imaju poseban miris i okus.
Recept za bumbarsku tortu
Vodnjanke su se u prošlosti morale naoružati velikom količinom strpljenja, ali i imati snažne ruke jer su se bjelanjci za snijeg tukli ručno, vilicom. Trajalo je to dugo, i do dva sata, jer se u protivnom torta ne bi digla. No, sav trud bio bi nagrađen jednostavnom, a bogatom aromom torte. U nekim se varijantama u smjesu za tortu dodavala i rakija ili malo limunove kore da se prikrije okus “freschin”, odnosno svježine jaja.
Sastojci:
300 g badema
300 g šećera
8 jaja
Priprema:
Odvojite žumanjke od bjelanjaka. U posebnoj posudi izradite snijeg od bjelanjaka, zatim pjenasto istucite žumanjke sa šećerom. U smjesu sa žumanjcima naizmjenično dodajte fino mljevene bademe i snijeg. Miješajte odozdo prema gore, sporim pokretima, da se dobije smjesa bez grudica. Kalup za tortu premažite maslacem i lagano pospite brašnom, a višak brašna otresite. Stavite u hladnu pećnicu. Pecite na 180 stupnjeva 40 minuta.
U bumbarskoj torti nema brašna.
Za uspješan rezultat vrlo je važno da su jaja sobne temperature i da se torta stavi u hladnu pećnicu prije zagrijavanja.
Kada se torta ohladi pospite ju šećerom u prahu i nasjeckanim bademima.
Gdje se može probati Torta de mandole?
Bumbarska torta servirana s puno ljubavi čeka vas u prekrasnom restoranu Vodnjanka u središtu Zagreba, u kojem ga peče majstorica vodnjanske tradicijske kuhinje, chefica Svjetlana Celija. Tortu napravljenu njezinom rukom pronaći ćete ljeti i u vodnjanskom caffè baru Piazza na Narodnom trgu. Tortu možete probati i malo izvan Vodnjana, u Pršutarni i stanciji Buršić.
Torta de mandole nije samo desert, ona je simbol kulinarske baštine i identiteta Vodnjana. Svojim bogatim okusom i jednostavnim, ali pomno biranim sastojcima, ova slastica utjelovljuje duh tradicije koja se generacijama prenosila s koljena na koljeno. Sa svakom pojedenom kriškom pridonijet ćete njezinom očuvanju pa neka vam ta činjenica bude poticaj da često uživate u njoj!
Ovdje saznajte brojne prijedloge što posjetiti u Vodnjanu.
PR objava
Za sve fotografije zaslužan je STUDIO11
