Sarajevski merak: što jesti u Sarajevu
“Ovdje važi il’ si raja ili nisi”. Citat je to s drvene ploče, koju kao suvenir možete kupiti u srcu sarajevske Baščaršije. Divan je osjećaj biti dio raje. Kada te prijatelj lokalac odvede na najbolje ćevape u Sarajevu pa oduševljen shvati da ne znaš piti pravu bosansku kafu. Sa širokim te osmijehom odvede u predivan mali kafić kako bi te naučio taj djelić bogate bosanske tradicije. Puši Marlboro, a svugdje je dozvoljeno pušenje. Konobar dođe tri puta, jasno ti dajući do znanja da se ne ustručavaš ako trebaš mlijeka, ili još mlijeka, ili možda šećera, ili što god trebaš. I na pitanje gdje kupiti najbolji rahatlokum kaže ti da je to teško, ima ih toliko različitih:
“Trebaš samo ići po Baščaršiji i tražiti da ti daju svaku vrstu da probaš, pa se onda odluči koji kupiti!”.
Dođemo mi u butik Badem, kad ono tamo valjda 50 vrsta rahatlokuma… Pa ti probaj sve! I onda bez probavanja kažemo da ćemo uzeti kilu, od svake vrste po malo. Rok trajanja 6 mjeseci. Koliko su slatki i trebaju toliko trajati!
Ćeif uz bosansku kafu
Bosanska kafa se pravi u malim bakrenim džezvama, koje kao suvenir možete kupiti na Baščaršiji. Prvo se mljevena kava u džezvi zagrije na vatri, kad zamiriše kava doda se do pola džezve kipuća voda. Ostatak vode si svatko nalije sam iz filđana u džezvu prije samog pijenja. Tada lagano promješate samo pjenu na vrhu te nalijete u filđan. I onda polako jer je vrela.
Kava se poslužuje s već spomenutim rahatlokumom i dvije kocke šećera. Kocka šećera se ne otapa u kavi, već se umoči u nju pa odgrize i zalije nepošećerenom kavom. Moguće je u 36. godini saznati kako se zapravo koriste kocke šećera! Kod svakog sljedećeg dolaska u Sarajevo, bila sam kao profesionalac što se tiče pijenja kafe.
Nastavljaju se upute našeg Sarajlije: “Treba to polako… polako… Uspori i uživaj…”
Ako u Sarajevo putujete s djecom i nameračili ste se da bez ometanja popijete bosansku kafu, evo prijedloga: Sjednite u kafić na trgu kod sebilja, djeci kod prodavača kupite hranu za golubove i dobit ćete 10 minuta potpunog mira za vašu kafu.
Što jesti u Sarajevu: Burek ispod sača
Burek je burek! Jedan jedini, onaj s mesom. Ostalo su pite. A u Sarajevu možete probati puno vrsta pita. Najpoznatija je naravno pita sa sirom – sirnica i pita od špinata – zeljanica. Tu su i slatke pite, najčešće s jabukom ili višnjom. Najbolji burek u Sarajevu je onaj koji se peče ispod sača, odnosno peke. Tijesto je ručno rađeno, onako da kad se oklagijom razvuče, visi sa stola kao stolnjak.
Dovede tako nas naš prijatelj u buregdžinicu Sač na Baščaršiji. Unutra gužva. Tepsija sa svježe pečenim burekom/pitom stiže svakih par minuta i to malim liftom s kata, a toliko mu treba i da nestane. Prodaje se na grame, a kaže prodavačica da je porcija za jednu osobu 280 grama. Naručite uz njega jogurt ili tražite da vam ga preliju vrhnjem, tj. pavlakom. Googlala sam što znači riječ “bujrum” koju stalno čujem…
Preporuka je svakako naručiti malo bureka, malo sirnice pa i malo zeljanice, pa vam to sve teta zajedno stavi na tanjur. Pravi merak.
Ovako nam je izgledao doručak svaki dan. Nakon njega nećete biti gladni do večere.
Sarajevski ćevapi i sudžukice
“OPREZ, ĆEVAPČIĆI NA CESTI!” – Na bosanski specijalitet, ćevapčiće od čiste junetine, pažnju vam prilikom vožnje autom kroz BiH skreću zanimljivi prometni znakovi-reklame! Taman da se lijepo nameračite na ćevape i solidno ogladnite.
Ručali smo sudžukice i ćevape s lepinjom i lukom na Baščaršiji u ćevabdžinici “Petica” Ferhatović. Drugi put u “Mrkvi”. Pa kod Želje. Svima je zamjerka što ne dostavljaju u Zagreb! Jedina greška koju možete napraviti je da zaboravite naručiti kajmak.
Kolači
Jako slatki bosanski kolači prodaju se na brojnim mjestima na Baščaršiji, doslovno vas “zovu” iz izloga. Možete uzeti npr. urmašicu za van pa ju jesti dok šetate. Cijene su prilično narasle od našeg zadnjeg dolaska, a nešto jeftinije kolače možete kupiti na Gradskoj tržnici Markale. Na istoj se tržnici prodaju razni domaći proizvodi: sirevi, suhomesnati proizvodi, pekmezi, jaja, paprika u kajmaku i svašta nešta još.
Urmašice (hurmadžik), kadaif i razne vrste baklava…
Kadaif i tufahija
Sigurno ste, kao i mi, zaključili da nije teško odlučiti što jesti u Sarajevu… U gradu meraka, uživajte u dobroj hrani okruženi izuzetno dragim i susretljivim ljudima. Ovdje saznajte što smo sve posjetili u Sarajevu.
